Con motivo del Día Europeo del Enoturismo celebrado en Jerez de la Frontera, Cádiz, fui invitado a realizar una visita con degustación a las Bodegas Cortijo de Jara. La empresa, con su marca CJ, es relativamente joven, unos 7 años, es una empresa familiar (familia García-Angulo), compartida por 8 hermanos, que posee para la producción agrícola una extensión de 400 Hectáreas. Antiguamente era una finca dedicada al cultivo tradicional de la zona, la remolacha.
Entrada al Cortijo de Jara, en Jerez de la Frontera, Cádiz.
Estas bodegas se ubican en un gran cortijo reconstruido, del siglo XIX, aunque durante su reconstrucción, aparecieron incluidos en sus muros materiales más antiguos como restos romanos de ánforas y otros restos cerámicos.
Entrada desde el interior del patio del Cortijo de Jara
La entrada a este Cortijo típico andaluz se hace frente a un paisaje que reúne los ejemplos de lo que constituyen sus actividades. Por un lado el olivar que se ve al fondo del enorme aljibe que se encuentra frente al edificio principal, por otro los viñedos, que cubren su paisaje ondulado, y más escondido, el resto de sus productos, el garbanzo, el algodón o la calabaza, entro otros productos.
El olivar al fondo sobre el aljibe del Cortijo de Jara.
Terrenos dedicados al cultivo de la vid del Cortijo de Jara, vistos desde el edificio principal.
El patio interior del cortijo es el original, así como las diferentes naves que lo rodean y que en la actualidad han sido destinadas a las bodegas y al almacén de garbanzo y otros productos y utensilios. La empresa no se dedica exclusivamente a la producción de vinos, ya que dedican parte de sus terrenos a los olivos y una pequeña parte a la producción de garbanzos, algodón y a productos de huerta ecológicos.
Patio interior del Cortijo de Jara, que distribuye las diferentes naves.
Detalle de la fuente original del patio interior del Cortijo de Jara.
Es sus bodegas se producen entre 45 y 55.000 botellas de vino tinto y unas 11.000 de vino blanco. Esto se realiza en una de sus naves que contienen 6 depósitos.
Depósitos que contienen los diferentes vinos de distintas variedades de uva de Bodegas Cortijo de Jara.
Cada uno de estos depósitos están numerados y etiquetados, de tal forma que se identifica el tipo de uva que contiene y la parcela de vides de la que proceden sus uvas. Esto va a determinar el tipo de vino, según el tipo de uva que contengan y el tratamiento físico que se les haya dado.
Depósitos del almacén perfectamente identificados con el tipo de uva y el viñedo de origen.
La uva, cuando llega de los viñedos, pasa por una selección de racimos durante la cual se descartan los que no se consideran aptos para el vino de la calidad que se pretende conseguir. Seguidamente se introducen en la máquina despalilladora, que lo que hace es separar las uvas del racimo de la forma más suave posible para evitar dañar la uva antes de el comienzo de su tratamiento.
Una vez despalillada la uva, la que va a ser destinada a vino blanco se prensa inmediatamente, extrayéndose el zumo (mosto) y separándole del hollejo y las semillas, mientras que la uva destinada a vino tinto se introduce tal como sale de la máquina despalilladora a los depósitos de fermentación y se prensará con posterioridad, aportándole al vino tinto, mas aromas, colores y sabores durante la fermentación.
En este tratamiento previo a su inclusión en los depósitos se utilizan los métodos químicos estrictamente necesarios para la producción de vino, es decir, que su producción tiene un tratamiento ecológico, sin ser un producto certificado como tal. En el interior de los depósitos están continuamente removiéndose y su temperatura perfectamente controlada para que no pase de 24º C para que la fermentación no se detenga, fermentándose así, de forma completa y adecuada, todos azúcares de la uva que se ha introducido en los depósitos de fermentación.
Extracción directa del depósito de muestras de vino de uva tempranillo-syrah en Bodegas Cortijo de Jara.
Tras mostrarnos estas instalaciones y darnos todas estas explicaciones sobre como tratan la uva hasta su fermentación, realizamos una cata directa de los depósitos, algo muy inusual en las visitas a las bodegas, porque cuando vas a las bodegas siempre te dan a probar sus mejores vinos, mientras que hacerlo directamente de los depósitos implica que el vino aun no ha sido envejecido en las barricas y por lo tanto no tienen las mismas características organolépticas que un vino envejecido. Probamos dos tipos de vino, es decir, procedentes de uvas diferentes:
Cata de vinos sin envejecer de uva Merlot y de Tempranillo-Sirah.
– Uva Merlot: tiene un sabor fuerte, afrutado y ligeramente ácido. A la vista es limpio y de color claro. tiene entre 15 y 15,5º de alcohol, lo que le da mucho cuerpo.
– Uva Tempranillo y Syrah: Tiene un sabor muy afrutado y es más suave que el anterior, incluso en su olor.
Vino de uva Merlot sin envejecer de Bodegas de Cortijo de Jara.
Estos vinos que probamos directamente de los depósitos, posteriormente pasan 6 meses en barricas. Este año, Bodegas Cortijo de Jara van a sacar al mercado un vino de 12 meses en barrica del 2013, que nos dieron a probar más tarde, y que realmente, según mi profana opinión, no tiene nada que envidiar a otros vinos que rondan los 10 € (Marqués de Cáceres o Marqués de Riscal). Además, pudimos degustar el aceite que producen, de un sabor suave pero intenso, de oliva tipo arbequina.
Degustación de aceite de oliva de Cortijo de Jara.
En la nave destinada al envejecimiento tienen unas 100 barricas, a una temperatura constante de 17ºC. Además, en esta sala, tienen elementos decorativos, de instrumentos antiguos, incluso uno traído desde Filipinas, que se usaba para la cata de vinos.
Almacén de barricas de Cortijo de Jara
Herramientas y otros útiles antiguos de las Bodegas Cortijo de Jara
Artefacto de origen filipino para captar los colores del vino a través de la luz de una vela que contenía el interior de la caja.
En este punto hicimos un receso porque según nos contó el guía era la hora de que las aves que habitan en el aljibe regresen a pasar la noche. Estas son, principalmente Bubulcus ibis (conocida como Garza boyera o Garcilla bueyera), de color blanca y el Corvus frugilegus (la graja o grajo, un córvido), de color negro. Esto produce un espectáculo en el que varios miles de aves blancas y negras sobrevuelan el aljibe, circundándolo, hasta posarse en los arboles que rodean sus orillas.
Garzas y grajos sobrevolando el aljibe al ponerse el sol en el Cortijo de Jara.
Garzas y grajos ya posados sobre los arbustos del aljibe.
Una vez terminado este espectáculo natural, pasamos al interior a realizar una degustación de sus vinos, los tintos y los blancos, junto con unos deliciosos aperitivos. De camino pasamos por la tienda de Cortijo de Jara, que la han habilitado en las antiguas cuadras. En el centro han dejado una muestra del suelo original cubierto por un cristal sobre el que se puede caminar. Allí, ademas de sus vinos, se pueden comprar casi cualquiera de sus productos (los de la huerta no, claro), y yo me llevé, a buen precio, un pequeño bidón de aceite de oliva virgen extra, de la variedad de aceituna arbequina. Lo he probado y os puedo decir que es muy bueno, suave pero de un sabor muy intenso. No es comparable al de Jaén, que además de proceder de variedades de oliva diferentes, se producen en climas, que si bien son calurosos, no tienen nada que ver.
Tienda de productos de Cortijo de Jara, en el centro se puede ver como era el suelo de las antiguas cuadras.
En el patio trasero, con unas vistas increíbles a los campos circundantes, llegamos tarde para ver una estupenda puesta de sol otoñal, pero a cambio pudimos ver la salida de la luna llena, que no fue un espectáculo de menor belleza.
Salida de la luna llena desde el Cortijo de Jara, Jerez de la Frontera, Cádiz.
Al llegar, te encuentras con un enorme patio donde se pueden celebrar eventos, con unas vistas y en un emplazamiento inmejorable.
Patio trasero de las Bodegas Cortijo de Jara
Más allá del patio, están los jardines, que no son de menor belleza, y os dejo, para demostrarlo, una foto con luz de día y otra ya iluminado de noche.
Jardines de día y de noche del Cortijo de Jara, en Jerez de la Frontera, Cádiz.
La degustación se hizo en el patio, pero el la parte cubierta, donde había espacio de sobra para los barriles con los aperitivos para acompañar a los vinos.
Patio cubierto de Cortijo de Jara.
Aperitivos para acompañar a los vinos tino y blanco de Cortijo de Jara.
Lo más destacado de los acompañamientos para los vinos de Cortijo de Jara fueron los Chicharrones, ese producto gastronómico tan típico de estas tierras.
Detalle de los chicharrones, aceitunas, queso y tortilla de patatas, con sus picos y pan.
Os transcribo las características de cada tipo de vino según su folleto:
– Vino Tinto Cortijo de Jara Roble: con crianza de cuatro meses en botas de roble, es un vino de color cereza y borde granate, con aroma a fruta madura y especias dulces. Su sabor es equilibrado, de intensidad media, estructurado en boca con retronasal afrutado persistente.
– Vino Blanco Cortijo de Jara: Vino que presenta un color amarillo dorado. En nariz se mezclan los aromas florales con los frutales, consecuencia de las variedades de uva usadas, con gotas cítricas. El paso de boca es fresco y agradable, de elevada intensidad con un largo final.
Vinos Tino y Blanco de Bodegas Cortijo de Jara, en Jerez de la Frontera, Cádiz.
En las Bodegas Cortijo de Jara se pueden realizar visitas con cata y tapas por unos 10 € previa cita, y ciertos tipos de eventos como reuniones o congresos, aunque actualmente no realizan celebraciones de boda.
Ya para finalizar, y como dije anteriormente, compré en la tienda del cortijo una botella de aceite de oliva virgen de Cortijo de Jara, que ya he empezado, y que me ha deleitado en los desayunos de los últimos 15 días. Os dejo una foto.
Aceite de oliva virgen extra de Cortijo de Jara.
Más información:
Bodegas Cortijo de Jara: http://cortijodejara.es/
Bodegas Cortijo de Jara en Enoturismorural.com: http://www.enoturismorural.com/Ficha.aspx?ID=196
Ruta del Vino y el Brandy de Jerez: http://www.enoturismorural.com/Multiple.aspx?Pagina=enoturismo/rutas/rutas-del-vino.html&Largo=2000
EnoturismoRural.com 