Recibí hace unas semanas una botella de Vino Tinto Vinum Vitae de Bodegas Dionisos, La Bodega de las Estrellas. En estas bodegas de Valdepeñas, además de hacer vinos ecológicos certificados, tienen un proceder muy peculiar para producirlos, como ya os comenté en otro artículo de este blog (ver aquí).
Vino tinto Vinum Vitae de Bodegas Dionisos, La Bodega de las Estrellas.
Este vino se produce con la uva de la Viña El Corcubillo, en una ladera fresca orientada al norte. de tierras rojas salpicadas de cuarcitas blancas y rojas. Estas viñas tienen más de 70 años y son de la variedad Tempranillo (Cencibel). Su escasa producción y su carácter de secano garantiza una extraordinaria concentración de sus componentes, ya que tan solo produce 1,6 kilos de uva por cepa.
La uva es recogida a mano en el momento óptimo de madurez, que siempre coincide con los días en que la luna pasa por las constelaciones de Tierra (Capricornio, Tauro o Virgo). Posteriormente se macera en tinajas de gruesas paredes y a continuación se produce una muy sostenida fermentación a baja temperatura con sus propias levaduras y suaves remontados. También en estas constelaciones es cuando el vino se descuba, se trasega y se pone en la barrica nueva de roble francés, en la que madurará durante 12 ciclos lunares (12 x 28 días) y suavizará sus dulces taninos, extrayendo toda la complejidad de viña y terruño.
Calendario de Catas 2015 Vinos Al Compás de la Luna de Bodegas Dionisos.
Tal como dicen las instrucciones, consultando el calendario de catas que me proporcionaron junto a los vinos, abrí la botella en un día marcado en morado y lo acompañé con un estofado de carne.
Estofado de carne.
En las Bodegas Dionisos nos recomiendan realizar un maridaje de Vinum Vitae con carnes. Dicho y hecho.
Vinum Vitae de Bodegas Dionisos con estofado de carne.
Este es el momento más esperado, el descorche de la botella.
Descorche de Vinum Vitae según el calendario lunar de catas.
Las notas de cata de Vinum Vitae: Colores granate de alta cepa y aromas minerales de suelos calcáreos con regaliz y frutas negras sobre fondos tostados y balsámicos. Amplio, sabroso y potente, pero envuelto en un aterciopelado gusto que se magnifica en retronasal. Se debe tomar entre 17 y 18º C. El contenido de alcohol es de 13.5% vol. Se recomienda descorchar en días de influencia Tierra y se puede hacer incluso hasta dos días antes de tomarse. Esto permite una buena planificación en caso de ir a tomarse en una fecha que no se corresponda con la de descorche del calendario de catas. Este vino no ha sido filtrado y por esto y ser de cultivo ecológico puede producir decantaciones que no dañan a sus propiedades.
En resumen, desde la sencillez de una persona no experta en vinos, este vino tinto es un vino muy aromático y afrutado, con fuertes sabores, sorprende la intensidad de estos. Si a todo ello le añadimos que es un vino ecológico, creo que no se puede pedir más a un vino tinto. Vinum Vitae es un buen vino.
Más información:
http://www.labodegadelasestrellas.com/
EnoturismoRural.com 