Día Europeo del Enoturismo del 5 al 8 de noviembre de 2015, en Jerez


Como en años anteriores, se celebra en Jerez desde el jueves 5 al domingo 8 de noviembre, el Día Europeo del Enoturismo con un interesante programa de actividades enoturísticas.

Cartel del Día Europeo del Enoturismo en Jerez 2015

Cartel del Día Europeo del Enoturismo en Jerez 2015, del 5 al 8 de noviembre,

Entre estas actividades podrás asistir a presentaciones de actividades y rutas, degustaciones de vinos, visitas a bodegas, visitas a monumentos, exposiciones, actuaciones de flamenco en tabancos, maridajes gastronómicos con vinos y muchas otras actividades relacionadas con el vino.

Algunas de estas actividades son gratuitas y otras son de pago, igualmente en algunas de ellas se debe reservar plaza previamente. Para más detalles de las actividades durante estos días te puedes descargar el PROGRAMA DEL DIA EUROPEO DEL ENOTURISMO 2015.

Si quieres saber cómo fueron algunas de las actividades del año pasado, puedes visitar los siguientes artículos de éste mismo blog:

Visita y degustación a las Bodegas Cortijo de Jara

Visita con cata y degustación a las Bodegas Luis Pérez

Maridaje de mieles con vinos de Jerez en Rancho Cortesano-Museo de la Miel

Programación Jueves 5 de Noviembre

– 09.00 h Jornada Al-Andalus Halal
– 10.30 h EnoToro, Degustación de Vinos de Jerez entre Toros Bravos
– 11.30 h Jornada de Puertas Abiertas Bodegas Álvaro Domecq
– 12.00 h Presentación ‘Ruta del jerez’
– 13.30 h Flamenco en Tabanco El Pasaje
– 19.00 h Emisión de la película ‘El Misterio del Palo Cortado’ y Coloquio Campus de Jerez-Universidad de Cádiz
– 21.00 h Inauguración Exposición Etiquetas de vinos siglos XIX – XX
Colección de Francisco Odero. Conferencia de Rafael Montaño. García ‘Coleccionismo de Etiquetas: Un mundo de color’

– Desde 09.30 h Jornadas de Puertas Abiertas Palacio del Tiempo
– 10.00 h Jornada de Puertas Abiertas Bodegas Fundador Pedro Domecq Harveys-Terry
– De 10.00 a 13.30 h Otoño en las viñas del Marco de Jerez
– De 10.30 a 13.30 h Ruta por los viñedos jerezanos, copa y aperitivo
– 11.00 h Jornada de Puertas Abiertas a Bodegas Dios Baco Visita guiada y degustación
– 11.00 h Jornada de Puertas Abiertas Bodegas Lustau
– 11.00 h Visita especial Día Europeo del Enoturismo Bodegas Díez Mérito
– De 11.00 a 16.00 h Ruta por los viñedos jerezanos, copa de vino, aperitivo y almuerzo
– 11.30 h Jornada de Puertas Abiertas Bodegas Garvey
– 11.30 h Jornada de Puertas Abiertas Cooperativa Vitivinícola Nuestra Sra. de las Angustias
– 12.00 h Visita Bodega Williams & Humbert, espectáculo ecuestre y degustación de vinos.
– De 12.00 a 14.30 h Roof-Top Fino
– 12.30 Jornada de Puertas Abiertas a Bodegas Dios Baco
– 12:30 Visita especial Bodegas Cortijo de Jara y cata comentada
– 13.30 h Flamenco en Tabanco El Pasaje
– De 15.30 a 19.00 h Atardecer en las viñas del Marco de Jerez
– 19.30 h Maridaje a pie de calle
– 20.00 h Cena de Gala Presentación D´Sherry Explorers
– 21.30 h Flamenco en Tabanco El Pasaje

Programación Sábado 7 de Noviembre

– 10.00 Encuentro Sketchers
– De 10.00 a 14.30 h Ruta de ‘La Templanza’ Jerez s. XVIII-XIX
– 10:30 h EnoToro, Degustación de Vinos de Jerez entre Toros Bravos
– De 10.30 a 13.30 h Ruta por los viñedos jerezanos, copa y aperitivo
– 11.00 h Visita temática sobre la historia del vino “Antes de las soleras y el catavino”
– De 11.00 a 16.00 h Ruta por los viñedos jerezanos, copa de vino, aperitivo y almuerzo
– 11.00 h Taller de Venencia, ‘Experimenta el Arte de Venenciar’
– 12.00 h Cata comentada Vinos de Jerez
– De 12.00 a 14.30 h Roof-Top Fino
– 12.30 h Visita temática sobre la historia del vino ‘Antes de las
soleras y el catavino’
– 14.00 h Flamenco en Tabanco El Pasaje
– De 15.30 a 19.00 h Atardecer en las viñas del Marco de Jerez
– 21.30 h Cata maridada de Vinos de Jerez y Flamenco ‘El Sabor de Jerez’
– 21.30 h Flamenco en Tabanco El Pasaje

Programación Domingo 8 de Noviembre

– De 09.30 a 14.30 h Jornadas de Puertas Abiertas Alcázar de Jerez
– De 10.00 a 14.00 h Jornadas de Puertas Abiertas Museo Arqueológico
– 10.00 h Jornada de Puertas Abiertas Bodega Grupo Estévez
– De 10.00 a 13.30 h Otoño en las viñas del Marco de Jerez.
– 10.30 h EnoToro, Degustación de Vinos de Jerez entre Toros Bravos
– De 10.30 a 13.30 h Ruta por los viñedos jerezanos, copa y aperitivo
– 11.00 h Cata de Otoño, ‘El Sherry en la viña’
– De 11.00 a 16.00 h Ruta por los viñedos jerezanos, copa de vino, aperitivo y almuerzo
– 12.00 h Jornada de Puertas Abiertas Bodega Grupo Estévez
– De 12.00 a 14.30 h Roof-Top Fino
– 14.00 h Flamenco en Tabanco El Pasaje
– 21.30 h Flamenco en Tabanco El Pasaje

Si quieres más información pincha en los siguientes enlaces:

http://www.jerez.es/ciudad/fiestas/dia_europeo_del_enoturismo/

http://www.jerez.es/

http://www.turismojerez.com/

https://enoturismorural.wordpress.com/2014/11/24/visita-y-degustacion-a-las-bodegas-cortijo-de-jara-en-jerez-cadiz/

https://enoturismorural.wordpress.com/2015/02/19/visita-con-cata-y-degustacion-a-las-bodegas-luis-perez-en-jerez-cadiz/

https://enoturismorural.wordpress.com/2015/04/14/maridaje-de-mieles-con-vinos-de-jerez-en-rancho-cortesano-museo-de-la-miel-y-las-abejas-de-jerez-de-la-frontera-cadiz/

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Fiestas de la Vendimia de Jerez 2015


Del 1 al 20 de Septiembre se van a celebrar las Fiestas de la Vendimia de Jerez 2015.

Cartel de las Fiestas de la Vendimia de Jerez 2015

Cartel de las Fiestas de la Vendimia de Jerez 2015.

Con un programa de actividades completísimo, que puedes ver en el siguiente enlace, podrás sumergirte en el ambiente, la luz y el color de las viñas y bodegas, conocer las catas de vinos, el sabor añejo de los tabancos, la  gastronomía, maridada con los ricos caldos de la zona, contemplando el nacimiento del nuevo mosto en la histórica Pisa de la Uva, entre otras actividades en torno al vino.

Vinos de Jerez

Vinos de Jerez.

Pero estas fiestas no son exclusivas del vino, sino también de la cultura que rodea a Jerez. Como ejemplo, podrás disfrutar de los magníficos espectáculos ecuestres de la Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre, la Yeguada La Cartuja Hierro del Bocado, A Campo Abierto, y del Concurso Nacional de Saltos.

Yeguadas de Jerez

Yeguadas de Jerez.

También flamenco, con la XLVIII Fiesta de la Bulería y el III Recital de Mujeres Cantaoras, entre otros espectáculos musicales de diferentes estilos.

Cartel de la Fiesta de la Bulería de Jerez 2015

Cartel de la Fiesta de la Bulería de Jerez 2015.

Todas estas actividades te mostrarán la historia de Jerez y el rico legado patrimonial completan el programa de las Fiestas de la Vendimia de Jerez.

Tabancos de Jerez

Tabancos de Jerez.

Delegación de Turismo Ayuntamiento de Jerez
Plaza del Arenal, Edificio Los Arcos, s/n
Jerez de la Frontera, Cádiz 11403
España
Tel.: +34 956 149 863

Nuestro correo electrónico es: comunicaciones@turismojerez.com
www.turismojerez.com

Más información:

http://turismojerez.com/index.php/es/actividades/item/2407-fiestas-de-la-vendimia-jerez-2015

http://turismojerez.com/images/Archivos-adjuntos/Fiestas_de_la_Vendimia/PROGRAMA_FV_2015.pdf

http://turismojerez.com/index.php/es/que-visitar/vino-brandy-jerez

http://turismojerez.com/index.php/es/que-visitar-menu/el-vino-y-brandy/tabancos-bares-vinos

https://es.wikipedia.org/wiki/Tabanco

http://turismojerez.com/index.php/es/donde-comer/donde-comer-en-jerez

http://turismojerez.com/index.php/es/jerez-ciudad-7/historia-y-actualidad

http://turismojerez.com/index.php/es/que-visitar-menu/menu-el-caballo/jerez-visitas-espectaculos/item/687-fundacion-real-escuela-andaluza-del-arte-ecuestre?catid=47

http://turismojerez.com/index.php/es/que-visitar-menu/menu-el-caballo/jerez-visitas-espectaculos/item/308-yeguada-de-la-cartuja-hierro-del-bocado?

http://turismojerez.com/index.php/es/que-visitar-menu/menu-el-caballo/jerez-visitas-espectaculos/item/319-mas-empresas-visitas-espectaculos-ecuestres

http://turismojerez.com/index.php/es/actividades/item/2401-programaci%C3%B3n-de-la-fiesta-de-la-buler%C3%ADa-2015

Maridaje de mieles con vinos de Jerez en Rancho Cortesano-Museo de la Miel y las Abejas de Jerez de la Frontera, Cadiz


Con motivo del Día Europeo del Enoturismo celebrado en Jerez de la Frontera el 9 de noviembre de 2014 se celebró una Cata Maridada de mieles y vinos de Jerez en Rancho Cortesano-Museo de la Miel (Carretera CA-9019 Km 2, Cuartillos 11592 Jerez de la Frontera teléfono(s): 956237528ro635514786 http://www.ranchocortesano.net), en San Isidro del Gaudalete, Jerez de la Frontera, Cádiz.

Maridaje de vinos de Jerez con mieles

Maridaje de vinos de Jerez con mieles.

Primero nos pusieron un audiovisual titulado “En busca de la miel” en el que se explica cómo se produce la miel. La miel se recolecta en junio en estas tierras, con un total de 2.800 colmenas en toda la provincia de Cádiz.

Proyección de audiovisual sobre la producción de la miel

Proyección de audiovisual sobre la producción de la miel.

Y a continuación pasamos a la sala del restaurante donde se realizó la cata maridada de mieles y vinos de Jerez.

Sala del restaurante Rancho Cortesano del Museo de la Miel y las Abejas de Jerez

Sala del restaurante Rancho Cortesano del Museo de la Miel y las Abejas de Jerez.

Primero realizamos una cata de diferentes mieles, después una cata de vinos para finalmente realizar un maridaje. Para el maridaje se utilizaron vinos fino seco (uva Palomino) y fino semidulce (Cream).

Muestrario de mieles y vinos de Jerez para la cata y maridaje en el Mueso de la Miel-Rancho Cortesano

Muestrario de mieles y vinos de Jerez para la cata y maridaje en el Mueso de la Miel-Rancho Cortesano.

Comenzamos con el Maridaje entre Vino de Jerez Fino seco de uva Palomino con Miel. La principal peculiaridad de este maridaje es que el dulce de la miel compensa con lo seco del vino fino, produciendo en nuestros paladares una sensación de estar tomando un vino blanco semidulce, con los aromas propios del fino palomino. El olor de este vino es a levadura y almendras amargas. Contiene menos de 0,1 gramos de azúcar por litro. Es un vino generoso por el añadido de alcohol que se le hace durante su maduración.

Vino Fino Seco de Jerez, sacado directamente de la barrica para realizar el maridaje con mieles

Vino Fino Seco de Jerez, sacado directamente de la barrica para realizar el maridaje con mieles.

Maridaje Miel Milflores con vino Jerez fino seco: convierte al vino en mucho menos seco. entra mejor en boca. Es perfecto para los que no les gustan los vinos secos porque ayuda en el primer instante de la entrada en la boca. La Miel Milflores puede tener diferentes tonalidades en función de las proporciones de miel de diferentes flores que recolectan las abejas.

Miel milflores del Museo de la Miel y las Abejas

Miel milflores del Museo de la Miel y las Abejas-Rancho Cortesano.

Maridaje Miel de Madroño con vino Jerez fino seco: crea un sabor muy diferente ya que la miel de madroño tiene un sabor considerablemente mas fuerte que la miel milflores. La Miel de Madroño tiene tonos amargos y muy afrutados, recuerda a chocolate y café negro. Es una miel muy cristalizada (sólida).

Miel de Madroño del Museo de la Miel y las Abejas de Jerez

Miel de Madroño del Museo de la Miel y las Abejas de Jerez de la Frontera.

Maridaje de Miel con Propóleo con vino Jerez fino seco: Cambia radicalmente tanto el sabor como la percepción y la entrada en boca del vino fino, La Miel con propóleo tiene un sabor muy fuerte que recuerda a esas medicinas antiguas.

Miel con Propóleo del Museo de la Miel y Las Abejas de Jerez

Miel con Propóleo del Museo de la Miel y Las Abejas de Jerez.

A continuación realizamos el maridaje con el vino fino de Jerez semidulce (Cream). El Cream tiene su origen en Inglaterra por la demanda de vinos más dulces que el Sherry (Fino de Jerez) para el consumo de las mujeres de la época (Siglo XIX). Se consigue por mezclas del vino fino con vino Pedro Ximénez. Al olfato se detectan los toques dulces del Pedro Ximénez.

Copa de Cream, vino de Jerez semidulce

Copa de Cream, vino de Jerez semidulce.

Maridaje de Cream con Miel Milflores con Frutos Secos: los frutos secos le dan un toque a sabor navideño. Incrementa el dulzor del Cream. Es una miel riquísima, con piñones y frutos secos. Contiene ácido fólico, minerales y vitaminas.

Miel Mil Flores con frutos secos del Museo de la Miel y las Abejas de Jerez

Miel Mil Flores con frutos secos del Museo de la Miel y las Abejas de Jerez.

Maridaje de Cream con Miel de Brezo: Por ser la miel de brezo de un sabor muy intenso, el resultado es sensación muy dulce, con mezclas de sabores. La miel de brezo es rica en minerales y es buena para los problemas cardiácos.

Miel de Brezo del Museo de la Miel y las Abejas de Jerez

Miel de Brezo del Museo de la Miel y las Abejas de Jerez.

Maridaje de Cream con Miel de Azahar: Esta mezcla de vino y miel hace incrementar el sabor a azahar que aporta esta miel, que tiene un punto final a cítrico, con efecto sedante y rica en vitamina C.

Miel de Azahar del Museo de la Miel y las Abejas de Jerez

Miel de Azahar del Museo de la Miel y las Abejas de Jerez.

Hay que reconocer que la cata maridada de vinos de Jerez con diferentes tipos de mieles naturales es una experiencia muy interesante, ya que le mezcla en boca de estos dos productos produce unas sensaciones muy diferentes de consumir cada uno de ellos por separado, los vinos de Jerez y las mieles naturales.

Más información:

http://www.ranchocortesano.net

http://www.turismorural.com/Ficha.aspx?ID=999

https://enoturismorural.wordpress.com/2014/11/04/9-de-noviembre-dia-europeo-del-enoturismo-en-jerez-ciudad-europea-del-vino-2014/

http://www.enoturismorural.com/Listado.aspx?Pais=1&Provincia=11

http://www.enoturismorural.com/Listado.aspx?Pais=&Provincia=&Localidad=Jerez%20de%20la%20Frontera

Visita con cata y degustación a las Bodegas Luis Pérez, en Jerez, Cádiz


Con motivo del Día Europeo del Enoturismo 2014 celebrado en Jerez de la Frontera, Cádiz, se realizó en las Bodegas Luis Pérez (Carretera de El Calvario Km. 0, Hijuela de Rompeserones, Jerez de la Frontera, tel. +34 956031193 http://bodegasluisperez.com fatima@bodegasluisperez.com) una jornada de puertas abiertas. En ella se realizó una visita a sus viñedos, a sus bodegas y finalmente, una cata-degustación de tres vinos, maridados con aperitivos.

Aspecto exterior del edificio modernista de las Bodegas Luis Pérez

Aspecto exterior del edificio modernista de las Bodegas Luis Pérez.

Las Bodegas Luis Pérez están situadas en Jerez de la Frontera, en la Hacienda Vistahermosa, por la carretera del Calvario, la primera salida a la izquierda por un carril de tierra. Las bodegas comenzaron su actividad en el año 2002, como una empresa familiar. El Cortijo donde se encuentra es de 1844, aunque el nuevo edificio, más modernista, tiene sólo 4 años.

Vistas de Jerez de la Frontera desde el edificio nuevo de las Bodegas Luis Perez

Vistas de Jerez de la Frontera desde el edificio nuevo de las Bodegas Luis Pérez.

Los vinos tintos llevan produciéndose en estas tierras mucho tiempo, la uva tinta llega a estas tierras por lo menos hace 3000 años, con los fenicios, mientras que los vinos típicos de Jerez actuales son mucho más modernos, de unos 150 años. Antiguamente predominaba la uva tintilla que daba mayor graduación a los vinos.

Punto del pie de las vides resistentes a la filoxera en el que se injertan las variedades de uva para la producción de vino

Punto del pie de las vides resistentes a la filoxera en el que se injertan las variedades de uva para la producción de vino.

En 1890 llega hasta estas tierras la plaga de la filoxera desde américa. Esta plaga es un insecto, Dactylosphaera vitifoliae, mas exactamente un tipo de chinche (Hemíptero), parásito de plantas. Es un peculiar insecto, ya que se puede reproducir por vía sexual o por partenogénesis (hembras que producen hembras sin la participación de los machos). A partir de la llegada de esta plaga es cuando, para combatirla, se importaron especies resistentes de américa, a las que se les injertaron las variedades de vid de cada zona, evitando de esta manera, los estragos que produce este insecto.

Cepas naturales de las variedades americanas resistentes a la filoxera sin injertar

Cepas naturales de las variedades americanas resistentes a la filoxera sin injertar.

La visita por los viñedos y Bodegas fue dirigida por Fátima Pérez, de la familia de las Bodegas Luis Pérez. Aquí, en Jerez, la pluviometría anual es de 500-600 mm anuales, pero esta cantidad suele caer de forma torrencial, es decir, casi toda en un espacio de tiempo corto. Estas tierras son calizas, muy secas en la superficie, pero que son capaces de almacenar mucho la humedad. El cortijo se encuentra sobre un cerro rocoso, lo que hace que las vides produzcan poca uva pero de gran calidad, mas concentrada. Ademas de la uva Tintilla de Rota, también se usa la Palomino, la Melonera y la Petit Merlot.

Fátima Pérez explicando las peculiaridades y curiosidades de los viñedos de las Bodegas Luis Pérez

Fátima Pérez explicando las peculiaridades y curiosidades de los viñedos de las Bodegas Luis Pérez.

En este viñedo se producen 2,5 kg de uva por viña, lo que equivale a una botella por planta. Para conseguir esta cantidad de uva, pero de la máxima calidad, se realizan podas y aclareos (eliminación de racimos) seleccionando los mejores racimos para la producción del vino.

Fátima Pérez mostrando los lugares donde se realizan las podas de los sarmientos de las vides

Fátima Pérez mostrando los lugares donde se realizan las podas de los sarmientos de las vides.

Junto al edificio hay un pequeño museo, o Centro de Interpretación del Viñedo, al aire libre, en el que se recogen los diferentes tipos de vides y tipos de uva que se producen en la bodega, en la zona y en el mundo.

Centro de Interpretación del Viñedo de Bodegas Luis Pérez, Jerez de la Frontera

Centro de Interpretación del Viñedo de Bodegas Luis Pérez, Jerez de la Frontera.

Se puede pasear entre vides de Albariño, Riesling, Pedro Ximénez, Palomino Fino, etc., aunque no pudimos ver los racimos, ya que la visita se hizo justo unas semanas después de la vendimia.

Vides de Albariño del Centro de Interpretación de la Viña de Bodegas Luis Pérez

Vides de Albariño del Centro de Interpretación del Viñedo de Bodegas Luis Pérez.

Vides de Pedro Ximenez del Centro de Interpretación del Viñedo de Bodegas Luis Pérez

Vides de Pedro Ximénez del Centro de Interpretación del Viñedo de Bodegas Luis Pérez.

Vides de Palomino Fino del Centro de Interpretación del Viñedo de Bodegas Luis Pérez

Vides de Palomino Fino del Centro de Interpretación del Viñedo de Bodegas Luis Pérez.

Vides de uva Riesling del Centro de Interpretación del Viñedo de Bodegas Luis Pérez

Vides de uva Riesling del Centro de Interpretación del Viñedo de Bodegas Luis Pérez.

Entre los viñedos se plantan gran variedad de árboles frutales, tanto para romper con el monocultivo, como por tradición, ya que con el caso de los membrillos, antiguamente se colocaban cerca de los caminos que circundaban los cultivos para que los viajantes se conformaran con sus frutos y no entraran a coger a los campos y esquilmar la producción.

Azofaifo entre los viñedos de las Bodegas Luis Pérez

Azofaifo entre los viñedos de las Bodegas Luis Pérez.

Membrillo entre los viñedos de las Bodegas Luis Pérez

Membrillo entre los viñedos de las Bodegas Luis Pérez.

Para la vendimia (recolección) se espera al momento adecuado, según la variedad y la edad, dentro de cada variedad. La vendimia se realiza en estas tierras entre las 1:00 y las 13:00 horas, para evitar el calor del mediodía que puede producir la rotura de las uvas por el exceso de dilatación. Al romperse la uva, además de oxidarse el jugo, este puede contaminarse de otras levaduras no deseables que se encuentran en los racimos, En algunas variedades la vendimia comienza la última semana de agosto, aunque generalmente esto dependerá del clima que ha habido ese año, que afecta a la maduración.

Maquina despalilladora de las Bodegas Luis Pérez

Maquina despalilladora de las Bodegas Luis Pérez.

Los vinos que se producen en estas bodegas tienen entre 14.5 y 15º de alcohol y se seleccionan las levaduras que realizarán la fermentación y que llevarán a los vinos hasta este grado alcohólico, determinando así el sabor y las cualidades organolépticas.

Maquina despalilladora de las Bodegas Luis Pérez

Depósitos donde se realiza la maceración prefermentativa y la fermentación de los vinos de las Bodegas Luis Pérez.

Se hace una maceración prefermentativa, manteniéndolo a 19º C. Para esto se utiliza el sistema de remontado, subiendo la pasta desde abajo hasta arriba, produciendo la rotura de la uva de forma natural. En estas Bodegas se utiliza un remontado suave para que no sea muy fuerte la extracción del contenido de la uva, dando el color y el aroma determinado y deseado. Se hace un remontado al día con una duración de 45 minutos.

Depósitos de fermentacion de los vinos

Depósitos de fermentación de los vinos.

Para comenzar la fermentación, se elimina la refrigeración de 19º C y se añade la levadura seleccionada, predominando de esta manera sobre las demás levaduras que hay de forma natural. La fermentación maloláctica, que es realizada por una bacteria, consume el ácido málico y lo transforma a ácido láctico haciendo el vino más untuoso.

Llenado de las barricas con el vino fermentado listo para envejecer, Bodegas Luis Pérez

Llenado de las barricas con el vino fermentado listo para envejecer, Bodegas Luis Pérez.

Una vez terminadas estas fermentaciones, el vino pasa a las barricas. Los vinos de Jerez utilizan maderas viejas, pero para los vinos tintos se utilizan maderas nuevas, que son los que aportan, entre otros, los aromas de vainilla, canela, clavo y nuez moscada. El roble americano cede aromas más rápido y el sabor es más fuerte. El roble francés los cede más lentamente dando un sabor más suave. Las barricas para vino tinto suelen usarse durante 4 años, son de 225 litros y cuestan entre 400 y 1800 euros, según la calidad y el tipo de madera. En esta bodega se utilizan tapones de silicona para evitar la contaminación de vino de Jerez, evitando así sabores indeseados. Una vez en las barricas, los vinos se mantienen entre 14 y 15 º C.

Garum bajo el mar, vino envejecido bajo el mar de Bodegas Luis Pérez

Garum Submarino, un vino madurado bajo el mar, de Bodegas Luis Pérez.

En esta bodega llevan ya unos años realizando un vino experimental, el Garum Submarino. Se han introducido en el mar 200 ánforas con una botella de vino de uva tintilla, a 15 metros de profundidad, durante 12 meses, para finalizar su maduración en este ambiente.

Marcas de vinos tintos de Bodegas Luis Pérez: Garum, Samaruco, Petit Verdot y Tintilla

Marcas de vinos tintos de Bodegas Luis Pérez: Garum, Samaruco, Petit Verdot y Tintilla.

Una vez terminada la visita salimos de la bodega y nos dirigimos al edificio del viejo cortijo, donde tienen una sala en la que se realizan las catas comentadas de sus vinos.

Sala para las catas en el cortijo viejo de Bodegas Lusi Pérez

Sala para las catas en el cortijo viejo de Bodegas Luis Pérez.

En la cata nos sirvieron tres vinos, el primero Garum, a la izquierda en la foto, envejecido un año en barrica. el segundo Samaruco, el del centro en la foto, un 65% syrah y 35% petit verdot. El tercero Rosado Marismilla, un vino que aun no está a la venta.

Los tres vinos de la cata de Bodegas Luis Pérez: Garum, Samaruco y Rosado Marismilla

Los tres vinos de la cata de Bodegas Luis Pérez: Garum, Samaruco y Rosado Marismilla, de izquierda a derecha.

Garum: Es muy aromático y suave, con aromas a tostado, café, pimienta negra, fruta madura ligeramente ácida, frutos rojos (fresa, frambuesa, etc.), La entrada en boca es sedosa, persistencia de sabor medio.

Samaruco: Es un vino más concentrado, del año 2012, 18 meses en barrica y 1 año en botella. Posee aromas a tierra mojada, frutos oscuros (grosella), persistencia de sabor largo y entrada en boca más equilibrado.

Rosado Marismilla: Rosado de lágrimas, la uva madura en el tanque durante cuatro horas con la piel, después se separa el zumo a otro tanque y se fermenta como un vino blanco. Muy afrutado, con sabores a cereza y manzana. Sabor muy untuoso por la glicerina de la uva madura.

Estos vinos fueron acompañados de queso de oveja bosqueño y queso de cabra también de El Bosque, entre otros aperitivos.

Barrica de la Bodega Luis Pérez

Barrica de la Bodega Luis Pérez.

En lo que se refiere al enoturismo, la bodega tiene un producto denominado “Experiencia enológica en Jerez” en la que por 15 € incluye un paseo por el viñedo y su museo de más de 20 variedades de vides. Conocer la elaboración de sus vinos de autor. Una cata comentada de tres de sus vinos, maridados con aperitivos caseros. Conocer la singularidad de un vino único, el Garum Submarino.

Jardines junto al edificio nuevo de Bodegas Luis Pérez

Jardines junto al edificio nuevo de Bodegas Luis Pérez.

Entrada al edificio nuevo de las Bodegas Luis Pérez

Entrada al edificio nuevo de las Bodegas Luis Pérez, Jerez de la Frontera.

Olivos con poda de bonsai de los jardines de las Bodegas Luis Pérez

Olivos con poda de bonsai de los jardines de las Bodegas Luis Pérez.

Sala de barricas vista desde el suelo de cristal de la planta principal del edificio nuevo de las Bodegas Luis Pérez

Sala de barricas vista desde el suelo de cristal de la planta principal del edificio nuevo de las Bodegas Luis Pérez.

Más Información:

Filoxera: http://es.wikipedia.org/wiki/Dactylosphaera_vitifoliae

http://www.enoturismorural.com/Ficha.aspx?ID=24

http://bodegasluisperez.com/

Enoturismo: http://www.enoturismorural.com

Visita y degustación a las Bodegas Cortijo de Jara, en Jerez, Cádiz


Con motivo del Día Europeo del Enoturismo celebrado en Jerez de la Frontera, Cádiz, fui invitado a realizar una visita con degustación a las Bodegas Cortijo de Jara. La empresa, con su marca CJ, es relativamente joven, unos 7 años, es una empresa familiar (familia García-Angulo), compartida por 8 hermanos, que posee para la producción agrícola una extensión de 400 Hectáreas. Antiguamente era una finca dedicada al cultivo tradicional de la zona, la remolacha.

Cortijo de Jara Jerez de la Frontera Cadiz

Entrada al Cortijo de Jara, en Jerez de la Frontera, Cádiz.

Estas bodegas se ubican en un gran cortijo reconstruido, del siglo XIX, aunque durante su reconstrucción, aparecieron incluidos en sus muros materiales más antiguos como restos romanos de ánforas y otros restos cerámicos.

Entrada desde el interior del patio del Cortijo de Jara

Entrada desde el interior del patio del Cortijo de Jara

La entrada a este Cortijo típico andaluz se hace frente a un paisaje que reúne los ejemplos de lo que constituyen sus actividades. Por un lado el olivar que se ve al fondo del enorme aljibe que se encuentra frente al edificio principal, por otro los viñedos, que cubren su paisaje ondulado, y más escondido, el resto de sus productos, el garbanzo, el algodón o la calabaza, entro otros productos.

Olivar al fondo sobre el aljibe del Cortijo de Jara

El olivar al fondo sobre el aljibe del Cortijo de Jara.

Vinedos del Cortijo de Jara

Terrenos dedicados al cultivo de la vid del Cortijo de Jara, vistos desde el edificio principal.

El patio interior del cortijo es el original, así como las diferentes naves que lo rodean y que en la actualidad han sido destinadas a las bodegas y al almacén de garbanzo y otros productos y utensilios. La empresa no se dedica exclusivamente a la producción de vinos, ya que dedican parte de sus terrenos a los olivos y una pequeña parte a la producción de garbanzos, algodón y a  productos de huerta ecológicos.

Patio interior del Cortijo de Jara

Patio interior del Cortijo de Jara, que distribuye las diferentes naves.

Detalle de la fuente original del patio interior del Cortijo de Jara

Detalle de la fuente original del patio interior del Cortijo de Jara.

Es sus bodegas se producen entre 45 y 55.000 botellas de vino tinto y unas 11.000 de vino blanco. Esto se realiza en una de sus naves que contienen 6 depósitos.

Depositos de diferentes vinos de distintas variedades de uva de Bodegas Cortijo de Jara

Depósitos que contienen los diferentes vinos de distintas variedades de uva de Bodegas Cortijo de Jara.

Cada uno de estos depósitos están numerados y etiquetados, de tal forma que se identifica el tipo de uva que contiene y la parcela de vides de la que proceden sus uvas. Esto va a determinar el tipo de vino, según el tipo de uva que contengan y el tratamiento físico que se les haya dado.

depositos de vino etiquetados e identificados de bodegas cortijo de jara

Depósitos del almacén perfectamente identificados con el tipo de uva y el viñedo de origen.

La uva, cuando llega de los viñedos, pasa por una selección de racimos durante la cual se descartan los que no se consideran aptos para el vino de la calidad que se pretende conseguir. Seguidamente se introducen en la máquina despalilladora, que lo que hace es separar las uvas del racimo de la forma más suave posible para evitar dañar la uva antes de el comienzo de su tratamiento.

Una vez despalillada la uva, la que va a ser destinada a vino blanco se prensa inmediatamente, extrayéndose el zumo (mosto) y separándole del hollejo y las semillas, mientras que la uva destinada a vino tinto se introduce tal como sale de la máquina despalilladora a los depósitos de fermentación y se prensará con posterioridad, aportándole al vino tinto, mas aromas, colores y sabores durante la fermentación.

En este tratamiento previo a su inclusión en los depósitos se utilizan los métodos químicos estrictamente necesarios para la producción de vino, es decir, que su producción tiene un tratamiento ecológico, sin ser un producto certificado como tal. En el interior de los depósitos están continuamente removiéndose y su temperatura perfectamente controlada para que no pase de 24º C para  que la fermentación no se detenga, fermentándose así, de forma completa y adecuada, todos azúcares de la uva que se ha introducido en los depósitos de fermentación.

extracción directa de los depositos de vino de muestras para catar en Bodegas Cortijo de Jara

Extracción directa del depósito de muestras de vino de uva tempranillo-syrah en Bodegas Cortijo de Jara.

Tras mostrarnos estas instalaciones y darnos todas estas explicaciones sobre como tratan la uva hasta su fermentación, realizamos una cata directa de los depósitos, algo muy inusual en las visitas a las bodegas, porque cuando vas a las bodegas siempre te dan a probar sus mejores vinos, mientras que hacerlo directamente de los depósitos implica que el vino aun no ha sido envejecido en las barricas y por lo tanto no tienen las mismas características organolépticas que un vino envejecido. Probamos dos tipos de vino, es decir, procedentes de uvas diferentes:

Cata de vinos sin envejecer de uva Merlot y de Tempranillo-Sirah.

Cata de vinos sin envejecer de uva Merlot y de Tempranillo-Sirah.

Uva Merlot: tiene un sabor fuerte, afrutado y ligeramente ácido. A la vista es limpio y de color claro. tiene entre 15 y 15,5º de alcohol, lo que le da mucho cuerpo.

Uva Tempranillo y Syrah: Tiene un sabor muy afrutado y es más suave que el anterior, incluso en su olor.

Vino de uva Merlot sin envejecer de Bodegas de Cortijo de Jara

Vino de uva Merlot sin envejecer de Bodegas de Cortijo de Jara.

Estos vinos que probamos directamente de los depósitos, posteriormente pasan 6 meses en barricas. Este año, Bodegas Cortijo de Jara van a sacar al mercado un vino de 12 meses en barrica del 2013, que nos dieron a probar más tarde, y que realmente, según mi profana opinión, no tiene nada que envidiar a otros vinos que rondan los 10 € (Marqués de Cáceres o Marqués de Riscal). Además, pudimos degustar el aceite que producen, de un sabor suave pero intenso, de oliva tipo arbequina.

Degustacion de aceite de oliva de Cortijo de Jara

Degustación de aceite de oliva de Cortijo de Jara.

En la nave destinada al envejecimiento tienen unas 100 barricas, a una temperatura constante de 17ºC. Además, en esta sala, tienen elementos decorativos, de instrumentos antiguos, incluso uno traído desde Filipinas, que se usaba para la cata de vinos.

Almacen de barricas de Cortijo de Jara

Almacén de barricas de Cortijo de Jara

Herramientas y otros utiles antiguos de las Bodegas Cortijo de Jara

Herramientas y otros útiles antiguos de las Bodegas Cortijo de Jara

Artefacto de origen filipino para captar los colores del vino a través de una vela que contenia el interior de la caja

Artefacto de origen filipino para captar los colores del vino a través de la luz de una vela que contenía el interior de la caja.

En este punto hicimos un receso porque según nos contó el guía era la hora de que las aves que habitan en el aljibe regresen a pasar la noche. Estas son, principalmente Bubulcus ibis (conocida como Garza boyera o Garcilla bueyera), de color blanca y el Corvus frugilegus (la graja o grajo, un córvido), de color negro. Esto produce un espectáculo en el que varios miles de aves blancas y negras sobrevuelan el aljibe, circundándolo, hasta posarse en los arboles que rodean sus orillas.

Garzas y grajos sobrevolando el aljibe al ponerse el sol en el Cortijo de Jara

Garzas y grajos sobrevolando el aljibe al ponerse el sol en el Cortijo de Jara.

Garzas y grajos ya posados sobre los arbustos del aljibe

Garzas y grajos ya posados sobre los arbustos del aljibe.

Una vez terminado este espectáculo natural, pasamos al interior a realizar una degustación de sus vinos, los tintos y los blancos, junto con unos deliciosos aperitivos. De camino pasamos por la tienda de Cortijo de Jara, que la han habilitado en las antiguas cuadras. En el centro han dejado una muestra del suelo original cubierto por un cristal sobre el que se puede caminar. Allí, ademas de sus vinos, se pueden comprar casi cualquiera de sus productos (los de la huerta no, claro), y yo me llevé, a buen precio, un pequeño bidón de aceite de oliva virgen extra, de la variedad de aceituna arbequina. Lo he probado y os puedo decir que es muy bueno, suave pero de un sabor muy intenso. No es comparable al de Jaén, que además de proceder de variedades de oliva diferentes, se producen en climas, que si bien son calurosos, no tienen nada que ver.

Tienda de productos de Cortijo de Jara

Tienda de productos de Cortijo de Jara, en el centro se puede ver como era el suelo de las antiguas cuadras.

En el patio trasero, con unas vistas increíbles a los campos circundantes, llegamos tarde para ver una estupenda puesta de sol otoñal, pero a cambio pudimos ver la salida de la luna llena, que no fue un espectáculo de menor belleza.

Salida de la luna llena desde el Cortijo de Jara, Jerez de la Frontera, Cadiz

Salida de la luna llena desde el Cortijo de Jara, Jerez de la Frontera, Cádiz.

Al llegar, te encuentras con un enorme patio donde se pueden celebrar eventos, con unas vistas y en un emplazamiento inmejorable.

Patio trasero de las Bodegas Cortijo de Jara

Patio trasero de las Bodegas Cortijo de Jara

Más allá del patio, están los jardines, que no son de menor belleza, y os dejo, para demostrarlo, una foto con luz de día y otra ya iluminado de noche.

Jardines de día y de noche del Cortijo de Jara, en Jerez de la Frontera, Cádiz.

Jardines de día y de noche del Cortijo de Jara, en Jerez de la Frontera, Cádiz.

La degustación se hizo en el patio, pero el la parte cubierta, donde había espacio de sobra para los barriles con los aperitivos para acompañar a los vinos.

Patio cubierto de Cortijo de Jara

Patio cubierto de Cortijo de Jara.

Aperitivos para acompañar a los vinos tino y blanco de Cortijo de Jara

Aperitivos para acompañar a los vinos tino y blanco de Cortijo de Jara.

Lo más destacado de los acompañamientos para los vinos de Cortijo de Jara fueron los Chicharrones, ese producto gastronómico tan típico de estas tierras.

chicharrones aceitunas queso y tortilla de patatas

Detalle de los chicharrones, aceitunas, queso y tortilla de patatas, con sus picos y pan.

Os transcribo las características de cada tipo de vino según su folleto:

Vino Tinto Cortijo de Jara Roble: con crianza de cuatro meses en botas de roble, es un vino de color cereza y borde granate, con aroma a fruta madura y especias dulces. Su sabor es equilibrado, de intensidad media, estructurado en boca con retronasal afrutado persistente.

Vino Blanco Cortijo de Jara: Vino que presenta un color amarillo dorado. En nariz se mezclan los aromas florales con los frutales, consecuencia de las variedades de uva usadas, con gotas cítricas. El paso de boca es fresco y agradable, de elevada intensidad con un largo final.

Vinos Tino y Blanco de Bodegas Cortijo de Jara, en Jerez de la Frontera, Cádiz

Vinos Tino y Blanco de Bodegas Cortijo de Jara, en Jerez de la Frontera, Cádiz.

En las Bodegas Cortijo de Jara se pueden realizar visitas con cata y tapas por unos 10 € previa cita, y ciertos tipos de eventos como reuniones o congresos, aunque actualmente no realizan celebraciones de boda.

Ya para finalizar, y como dije anteriormente, compré en la tienda del cortijo una botella de aceite de oliva virgen de Cortijo de Jara, que ya he empezado, y que me ha deleitado en los desayunos de los últimos 15 días. Os dejo una foto.

Aceite de oliva virgen extra de Cortijo de Jara

Aceite de oliva virgen extra de Cortijo de Jara.

Más información:

Bodegas Cortijo de Jara: http://cortijodejara.es/

Bodegas Cortijo de Jara en Enoturismorural.com: http://www.enoturismorural.com/Ficha.aspx?ID=196

Ruta del Vino y el Brandy de Jerez: http://www.enoturismorural.com/Multiple.aspx?Pagina=enoturismo/rutas/rutas-del-vino.html&Largo=2000